4月20-21日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）與國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的2017年國(guó)際食品安全大會(huì)在北京召開(kāi)。在大會(huì)期間特別設(shè)置的互聯(lián)網(wǎng) 食品的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任、食品安全微生物檢驗(yàn)與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、畜禽制品的安全與加工新技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流、食品營(yíng)養(yǎng)與健康新思維、食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、全供應(yīng)鏈的食品安全保障等專題論壇。與會(huì)專家學(xué)者就我國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢情況、食品安全信息交流、貿(mào)易全球化下的食品安全與健康、全產(chǎn)業(yè)鏈管理、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)技術(shù)等內(nèi)容，進(jìn)行了深入交流。

互聯(lián)網(wǎng) 食品的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任

專家觀點(diǎn)：

◆“適時(shí)”與“適度”是互聯(lián)網(wǎng)食品安全立法的雙重挑戰(zhàn)。

◆開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判與“黑名單”工具。

◆第三方平臺(tái)協(xié)助用戶解決食品安全投訴問(wèn)題。

◆積極利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

“互聯(lián)網(wǎng) 食品的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任”專題會(huì)議上，中國(guó)人民大學(xué)法學(xué)院副院長(zhǎng)胡錦光就中國(guó)網(wǎng)絡(luò)食品安全法規(guī)政策進(jìn)行解讀。他表示，近些年來(lái)中國(guó)電子商務(wù)迅猛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)模式百花齊放。互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展所帶來(lái)的變化，使食品安全相關(guān)問(wèn)題成為立法回應(yīng)的社會(huì)需求。“適時(shí)”和“適度”是互聯(lián)網(wǎng)立法的雙重挑戰(zhàn)。

餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎指出，網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)是食品安全的重中之重，公司對(duì)食品安全管理體系的建設(shè)非常重視，線上對(duì)商家資質(zhì)和品類進(jìn)行審核，姓名、身份證 、食品經(jīng)營(yíng)許可證的情況，工商執(zhí)照情況都要進(jìn)行審核。同時(shí)還開(kāi)發(fā)了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)判和黑名單的工具，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別，不合格的商戶。還有BD人員實(shí)地審查，百人專項(xiàng)小組進(jìn)行督導(dǎo)巡檢三道關(guān)。

百度外賣副總裁田井泉表示，首先要確保平臺(tái)展示的餐飲企業(yè)許可證是真實(shí)的，才能保證線下經(jīng)營(yíng)者必須是實(shí)體店而不是黑作坊。其次在配送過(guò)程中，如果發(fā)生食品安全問(wèn)題，平臺(tái)協(xié)助用戶妥善解決這些投訴。百度的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一是配送時(shí)間有保證；二是升級(jí)送餐設(shè)備；三是對(duì)餐箱和人員的管理。無(wú)論是用戶通過(guò)用戶端還是后臺(tái)監(jiān)管部門可以實(shí)時(shí)看到移動(dòng)的路線，避免其他食品安全問(wèn)題。

加多寶集團(tuán)品質(zhì)管理總經(jīng)理龐振國(guó)指出，加多寶擁有一個(gè)智能混合系統(tǒng)，把原料在一個(gè)密閉的空間里面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，控制產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)讓每一個(gè)產(chǎn)品消費(fèi)體驗(yàn)都是一樣的。通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，可以查詢到每一個(gè)智能混合系統(tǒng)里一切運(yùn)行狀況。在互聯(lián)網(wǎng)盛行的時(shí)代，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，要借助互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)，積極利用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，不忘初心，履行自己的職責(zé)，要確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

食品安全微生物檢驗(yàn)與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

專家觀點(diǎn)：

◆食品的微生物安全可以通過(guò)原料選擇、源頭控制、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和過(guò)程控制。

◆針對(duì)食品問(wèn)題，不同國(guó)家應(yīng)該磋商，達(dá)成一致性的解決方案。

“食品安全微生物檢驗(yàn)與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化”專題會(huì)議上，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)、國(guó)際食品科學(xué)院院士劉秀梅研究員與IUFoST前主席艾倫·莫蒂默（Alan Mortimer）主持中外專家就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了有效交流探討。

針對(duì)大家關(guān)注的食品摻假和欺詐問(wèn)題。AOAC INTERNATIONAL董事會(huì)成員、中國(guó)事物特別工作組主席Dan Schmitz進(jìn)行了深入解讀。

Dan Schmitz以嬰幼兒配方乳粉為例子，指出，美國(guó)對(duì)嬰幼兒配方乳粉問(wèn)題的解決方法是先確定相關(guān)問(wèn)題以及想達(dá)成的目標(biāo)。再將整個(gè)領(lǐng)域的專家進(jìn)行整合。并在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行研究和檢驗(yàn)測(cè)試得出結(jié)論。

食源性疾病仍是危害食品安全的最大問(wèn)題。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅研究員從“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 微生物控制措施”“CAC食品微生物控制導(dǎo)則與規(guī)范”“ICMSF微生物過(guò)程控制”等方面對(duì)食源性疾病存在的病例做了解讀。

劉秀梅研究員表示，原則上食品的微生物安全可以通過(guò)原料選擇、源頭控制、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和過(guò)程控制，及在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯存、銷售、制備和使用過(guò)程中應(yīng)用GHP和HACCP等予以保障。同時(shí)她指出，全面的預(yù)防體系能為終產(chǎn)品檢驗(yàn)提供更好的安全控制。

為什么要協(xié)調(diào)食品法規(guī)以及做什么來(lái)使它發(fā)揮作用呢？全球食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化科學(xué)家協(xié)調(diào)組織共同創(chuàng)始人、主席Huub Lelieveld有自己獨(dú)到的見(jiàn)解。針對(duì)法律法規(guī)有可能在一些情況下阻礙創(chuàng)新的問(wèn)題。他認(rèn)為，應(yīng)該基于科學(xué)的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一進(jìn)行整理。而在這個(gè)基礎(chǔ)上建立起來(lái)的組織，也要不偏不倚、極其公正。這才是促進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展的良方。

北京長(zhǎng)江脈醫(yī)藥科技有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)戴彥榛在會(huì)上對(duì)“食品加工及餐飲環(huán)節(jié)微生物控制的解決方案”做了深入解析

戴彥榛介紹到，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，復(fù)合氧化物消毒劑等都獲得了相關(guān)重點(diǎn)的科技突破。比如獨(dú)特的緩蝕技術(shù)，該技術(shù)可形成溫和無(wú)侵蝕性的過(guò)氧化氫，基本解決了氯化氫的腐蝕性問(wèn)題。

另外，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所消毒與感染控制中心主任張流波就“水質(zhì)消毒與食品安全保障”；浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所所長(zhǎng)、浙江省食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)何國(guó)慶對(duì)“奶粉中產(chǎn)牙孢菌”；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任姜毓君針對(duì)“嬰幼兒配方粉及加工環(huán)境中坂崎腸桿菌的溯源與控制”在會(huì)上做了深入解讀。

畜禽制品的安全與加工新技術(shù)

◆肉品加工及其質(zhì)量安全控制要關(guān)注：肉類消費(fèi)和生產(chǎn)、肉品加工和肉品安全這三點(diǎn)。

◆技術(shù)的更新和改進(jìn)把整個(gè)食品行業(yè)從衰退的過(guò)程中拯救了出來(lái)，在不同領(lǐng)域帶來(lái)了巨變。

◆通過(guò)不同國(guó)家的業(yè)務(wù)不斷學(xué)習(xí)和分享，把最佳的實(shí)踐與想法運(yùn)用到業(yè)務(wù)當(dāng)中，不斷地復(fù)制，查漏補(bǔ)缺，同時(shí)關(guān)注新技術(shù)的引進(jìn)。

畜禽制品的安全與加工新技術(shù)專題會(huì)議上，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)周光宏和美國(guó)農(nóng)業(yè)部專家陳宏達(dá)（Hongda Chen）主持，中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所副主任、研究員湯曉艷，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授孔保華，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授彭彥昆，上海理工大學(xué)“瀘江學(xué)者”特聘教授董慶利，及歐喜集團(tuán)法規(guī)事務(wù)副總裁Kenneth Petersen，新希望六和股份有限公司食品安全與質(zhì)量事務(wù)總監(jiān)劉海龍等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，圍繞加工技術(shù)進(jìn)展、微生物控制、藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)、快速檢測(cè)、企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)的分享等內(nèi)容進(jìn)行了交流。

周光宏指出，肉類產(chǎn)業(yè)是中國(guó)第一大食品產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也一直處于安全的風(fēng)口浪尖，如今中國(guó)肉品檢測(cè)的合格率總體在96%以上，總體形勢(shì)穩(wěn)定向好。

肉品加工及其質(zhì)量安全控制要關(guān)注三點(diǎn)，一是肉類消費(fèi)和生產(chǎn)，二是肉品加工，三是肉品安全。肉品安全控制技術(shù)，產(chǎn)業(yè)鏈危害因子，在動(dòng)物原料、屠宰、生鮮肉、消費(fèi)、原料肉、肉制品、消費(fèi)，整個(gè)鏈條很長(zhǎng)，每個(gè)階段出事都可能會(huì)受影響。

“肉制品的安全和質(zhì)量涉及到很多方面，技術(shù)的更新和改進(jìn)把整個(gè)食品行業(yè)從衰退的過(guò)程中拯救了出來(lái)，在不同領(lǐng)域帶來(lái)了巨變。”陳宏達(dá)談到，他還分享了動(dòng)物屠宰、動(dòng)物加工和最終產(chǎn)品等三個(gè)方面的技術(shù)。

Kenneth Petersen分享了來(lái)自一線企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，他指出，歐喜集團(tuán)在全球有45個(gè)工廠，遍布17個(gè)國(guó)家，配送國(guó)家超過(guò)40個(gè)國(guó)家。通過(guò)不同國(guó)家的業(yè)務(wù)不斷的學(xué)習(xí)和分享，把最佳的實(shí)踐、最佳的想法都運(yùn)用到業(yè)務(wù)當(dāng)中，不斷地復(fù)制。通過(guò)收集全球工廠的數(shù)據(jù)，分析產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)組成，了解不同的工廠運(yùn)營(yíng)情況，做到查漏補(bǔ)缺。同時(shí)關(guān)注新技術(shù)的引進(jìn)，安全涉及到人、設(shè)備和供應(yīng)鏈，使得在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中避免受到誤導(dǎo)。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防方面，要降低供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)每個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估，如果是高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品，這種評(píng)估要進(jìn)行更加徹底、更加穩(wěn)健。還要判定這個(gè)危害的可能性和嚴(yán)重性。另外就是較高風(fēng)險(xiǎn)的原材料供應(yīng)商接受更徹底的評(píng)估。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流

專家觀點(diǎn)：

◆食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流已經(jīng)納入國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局工作范圍中。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流專題會(huì)議，由CIFST副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任助理李寧、IUFoST前主席、英國(guó)雷丁大學(xué)教授Geoffrey Campbell-Platt主持，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司郝明虹、美國(guó)農(nóng)業(yè)部前副部長(zhǎng)、IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席任筑山、重慶市食品藥品監(jiān)督管理局風(fēng)險(xiǎn)管理處處長(zhǎng)黎軍、加拿大衛(wèi)生部食品局前局長(zhǎng)、加拿大瓦爾大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系教授Samuel Godefroy、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部主任醫(yī)師郭麗霞、科學(xué)松鼠會(huì)協(xié)委會(huì)成員云無(wú)心、康師傅控股集團(tuán)中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理羅之綱、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授袁宗輝、澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)教授Felicia Kow等相關(guān)人員，圍繞食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流工作開(kāi)展情況、國(guó)際食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流相關(guān)經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控、獸藥安全評(píng)價(jià)等方面內(nèi)容做出討論和交流。

郝明虹指出，在我國(guó)，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管交流尚屬于新興學(xué)科，但已經(jīng)納入國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局工作范圍中，成為食品安全監(jiān)管的新職責(zé)。

目前風(fēng)險(xiǎn)交流工作呈現(xiàn)出關(guān)注國(guó)際發(fā)展的新、快、通的特點(diǎn)和順應(yīng)社會(huì)治理的需求的趨勢(shì)。郝明虹提到，風(fēng)險(xiǎn)交流學(xué)科作為新興學(xué)科發(fā)展迅速，但積累有限，還要在各個(gè)階層共同提升風(fēng)險(xiǎn)交流的意識(shí)，共同認(rèn)識(shí)其新、順應(yīng)其不同于以往學(xué)科的單向性，要適應(yīng)其多邊性、及時(shí)性、互動(dòng)性，從意識(shí)層面加強(qiáng)主動(dòng)性。她指出，近年來(lái)國(guó)家法律方面逐步健全、基礎(chǔ)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)和經(jīng)驗(yàn)成效的交流借鑒都為風(fēng)險(xiǎn)交流及食品安全監(jiān)管工作起到了推動(dòng)作用。

Samuel Godefroy在會(huì)上向大家分享了加拿大在風(fēng)險(xiǎn)交流方面做出的一些工作經(jīng)驗(yàn)和思考。他提到，在風(fēng)險(xiǎn)分析和實(shí)施過(guò)程當(dāng)中，對(duì)每個(gè)階段、所有涉及利益的相關(guān)方都要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)溝通。這是因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)溝通是建立消費(fèi)者信心的關(guān)鍵要素。具體來(lái)說(shuō)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)在進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理時(shí)，要向公眾解釋食品安全的決策、告訴消費(fèi)者會(huì)造成怎樣的影響。

食品營(yíng)養(yǎng)與健康新思維

專家觀點(diǎn)：

◆益生素和益生菌類產(chǎn)品的健康需進(jìn)一步完善。

◆食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和管理要配合食品安全法注冊(cè)的要求。

◆研發(fā)新的食品，改善老齡化帶來(lái)的健康問(wèn)題。

在大會(huì)分論壇“食品營(yíng)養(yǎng)與健康新思維”專題會(huì)上，來(lái)自世界各地的食品企業(yè)和食品科學(xué)家分享了最前沿的研究成果，給未來(lái)的食品行業(yè)以營(yíng)養(yǎng)健康為方向發(fā)展提出了新的思路。

第一位報(bào)告人是IUFoST候任主席、美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)教授Mary Schmidl，她從全球的視角介紹了益生素與益生菌所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

Mary Schmidl指出，對(duì)腸道健康有益的益生菌和益生素產(chǎn)品，首要的是必須保持安全性。雖然對(duì)于一般的健康人來(lái)說(shuō)，益生菌類產(chǎn)品并沒(méi)有明顯的副作用。但是已有研究顯示，益生菌對(duì)于一些高風(fēng)險(xiǎn)人群，比如術(shù)后的病人或者有嚴(yán)重疾病的兒童等有著一定的負(fù)面影響。此外，Mary Schmidl也提到目前益生素和益生菌類產(chǎn)品的健康聲稱需要逐漸完善。

隨后，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)一室主任韓軍花介紹中食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工作進(jìn)展，剖析了“健康中國(guó)2030”給中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇。

關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的發(fā)展，韓軍花表示評(píng)估中心已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)展開(kāi)了調(diào)研，并召開(kāi)了專家會(huì)，目前初步確定了增加核心營(yíng)養(yǎng)素的要求，關(guān)于食品包裝正面標(biāo)識(shí)問(wèn)題的討論也正在進(jìn)行中。韓軍花介紹，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和管理工作的總體方向是配合食品安全法注冊(cè)的要求，對(duì)特定營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品技術(shù)近一步地完善。

雅培營(yíng)養(yǎng)全球研發(fā)中心業(yè)務(wù)副總裁Hakim Bouzamondo則是從一個(gè)行業(yè)的角度與大家分享了營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品發(fā)展中的關(guān)注食品安全的重要性以及如何實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

Hakim Bouzamondo說(shuō)，為了保證營(yíng)養(yǎng)配方在不同的工廠生產(chǎn)都能保證安全和可靠，雅培公司采取了有一些方法，并對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)不斷監(jiān)控和追溯。他建議，企業(yè)應(yīng)該有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，比如研究中心和安全部門等。

菲仕蘭食品配料業(yè)務(wù)中國(guó)區(qū)總經(jīng)理孔柏瀚通過(guò)分享菲仕蘭公司在嬰兒配方奶粉方面的創(chuàng)新成果，強(qiáng)調(diào)了嬰幼兒配方奶粉的氨基酸優(yōu)化（低蛋白）方案對(duì)嬰兒健康成長(zhǎng)的重要性。

杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)經(jīng)理王紅偉指出老齡化是目前很多國(guó)家所面臨的一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，老齡化所帶來(lái)的代謝的健康、心臟的健康、肌肉的健康、免疫的健康等等一系列問(wèn)題后，食品企業(yè)應(yīng)該有所思考。從食品的角度來(lái)說(shuō)，改善老年人的各種健康狀況應(yīng)該是產(chǎn)品研發(fā)時(shí)的一項(xiàng)重要的目標(biāo)。

IUFoST國(guó)際食品科學(xué)院前主席Delia Rodriguez-Amaya為在場(chǎng)的嘉賓分享了果蔬制品的健康新益處。

Delia Rodriguez-Amaya表示，現(xiàn)在有很多人類臨床的研究都表明，富含水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的制品，可以減少人類癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，還能幫助降低人類心血管的疾病。最近的研究則發(fā)現(xiàn)果蔬制品甚至可以幫助人類改善整個(gè)認(rèn)知的能力。

法國(guó)樂(lè)斯福集團(tuán)法規(guī)事務(wù)總監(jiān)Patrice Ville介紹了益生菌的益處和安全的評(píng)估。他指出益生菌對(duì)人類的腦力健康和身體健康，都有很好的作用，促進(jìn)消化和排便的同時(shí)，還能提高人類的免疫力。但是Patrice Ville說(shuō)，在實(shí)現(xiàn)這些健康益處之前，首先要有證據(jù)表明所發(fā)現(xiàn)的益生菌是安全的，然后才能開(kāi)發(fā)一種產(chǎn)品。這就需要考慮到益生菌對(duì)不同特點(diǎn)人群的不同影響。

金光集團(tuán)中國(guó)食品企業(yè)事務(wù)副總裁黃品潔主要針對(duì)運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)分享了自己對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的洞察。

黃品潔指出如今在營(yíng)養(yǎng)與健康的同時(shí)，人們還希望獲得更好吃的口感，更愉悅的心情，這對(duì)于如營(yíng)養(yǎng)棒類的產(chǎn)品創(chuàng)新具有一定的啟示。

食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)

專家觀點(diǎn)：

◆有效的衛(wèi)生設(shè)計(jì)是減少成本的方式。

◆排水系統(tǒng)是提升企業(yè)食品安全及衛(wèi)生控制管理水平的重要環(huán)節(jié)。

“食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)”專題會(huì)，中外專家就相關(guān)衛(wèi)生設(shè)計(jì)問(wèn)題進(jìn)行了深入交流探討。

會(huì)上，Knuth Lorenzen針對(duì)工程“衛(wèi)生設(shè)計(jì)有助于食品生產(chǎn)廠商在清洗消毒方面降低費(fèi)用節(jié)約成本”做了深入解讀。Knuth Lorenzen提出“綜合考慮衛(wèi)生設(shè)計(jì)是一項(xiàng)非常好的減少成本的方式”。他表示，通過(guò)有效的衛(wèi)生設(shè)計(jì)能減少清洗時(shí)間，以及提升清洗和消毒的表現(xiàn)。

Knuth Lorenzen表示，在企業(yè)綜合發(fā)展中，不能只看目前所投入的價(jià)格。而應(yīng)該放遠(yuǎn)眼光，關(guān)注衛(wèi)生設(shè)計(jì)在加快加工時(shí)間、保障食品安全、延長(zhǎng)工廠生命周期的優(yōu)勢(shì)等方面。

在衛(wèi)生設(shè)計(jì)中，食品工廠的選址也非常重要。歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計(jì)組織（EHEDG）創(chuàng)始人、前主席Huub Lelieveld針對(duì)相關(guān)問(wèn)題提出了自己的見(jiàn)解。他表示，食品工廠的選址設(shè)計(jì)需要通盤考慮，并在此基礎(chǔ)上積極實(shí)現(xiàn)工廠設(shè)計(jì)。

“彈性密封件衛(wèi)生設(shè)計(jì)”是食品安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)方面一個(gè)細(xì)小的方面。對(duì)此EHEDG德國(guó)秘書長(zhǎng)Mr.Christian Geubert就相關(guān)注意事項(xiàng)做了深入解析。Mr.Christian Geubert表示，工廠衛(wèi)生設(shè)計(jì)中，兩個(gè)彈性密封件之間的緊密對(duì)接非常重要。會(huì)直接影響是否會(huì)有微生物方面的污染。而且隨著溫度變化，彈性密封件會(huì)出現(xiàn)熱脹冷縮問(wèn)題，甚至可以膨脹20%。這都有可能出現(xiàn)問(wèn)題。不想出現(xiàn)縫隙情況，就需要高效的衛(wèi)生設(shè)計(jì)。

如何優(yōu)化乳制品企業(yè)的管道清洗及給排水設(shè)計(jì)呢？山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院副院長(zhǎng)、研究員田延軍提出自己對(duì)潔凈管道設(shè)計(jì)、給排水衛(wèi)生設(shè)計(jì)、食品廠工程實(shí)例等方面闡述了自己的看法。他指出，發(fā)酵工程管路設(shè)計(jì)的一個(gè)重要原則就是使罐體和相關(guān)管路都可用蒸汽進(jìn)行滅菌，保證蒸汽能夠到達(dá)所需要滅菌的部位。他認(rèn)為給排水系統(tǒng)對(duì)于食品車間的食品安全及衛(wèi)生的影響較大，是提升企業(yè)食品安全及衛(wèi)生控制管理水平的重要環(huán)節(jié)。

藝康集團(tuán)大中華區(qū)食品飲料部食品安全副總監(jiān)陸有開(kāi)指出關(guān)于食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，首先要從衛(wèi)生設(shè)計(jì)開(kāi)始，設(shè)備設(shè)施用材要能耐受加工條件和經(jīng)受清潔消毒程序，同時(shí)在應(yīng)用衛(wèi)生設(shè)計(jì)原理中要隔離微生物小生境載體，尋找并消滅微生物小生境。

（AOC Industry）亞科集團(tuán)代表Mr.Michal Backovsky認(rèn)為，“必要的衛(wèi)生設(shè)計(jì)對(duì)食品安全是非常重要的。如果設(shè)計(jì)出現(xiàn)問(wèn)題，清潔的效果就會(huì)下降，微生物的繁殖也會(huì)非常快。此時(shí)排水系統(tǒng)的重要性就顯現(xiàn)出來(lái)了。各個(gè)環(huán)節(jié)的有效配合，必將有益企業(yè)的發(fā)展”。

IUFoST國(guó)際食品科學(xué)院前主席，印度食品科學(xué)研究所前所長(zhǎng)，EHEDG印度分部主席V Prakash，針對(duì)食品企業(yè)工廠設(shè)計(jì)理念在印度的實(shí)踐問(wèn)題指出，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括最佳食用日期和自動(dòng)化/半自動(dòng)化等，有助于將污染降至最低，而減少人為干預(yù)通?？梢员ＷC產(chǎn)品質(zhì)量。

全供應(yīng)鏈的食品安全保障

專家觀點(diǎn)：

◆面對(duì)食品詐騙、摻假等問(wèn)題，需全球制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，互相合作。

◆對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行培訓(xùn)，促進(jìn)供應(yīng)商的生產(chǎn)水平和能力，從供應(yīng)鏈源頭保障食品品質(zhì)。

◆對(duì)原材料控制、全過(guò)程和環(huán)境監(jiān)控，形成有效食品管理體系。

“全供應(yīng)鏈的食品安全保障”專題會(huì)議。中外專家就相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了深入交流探討。

Patrick Wall針對(duì)全球食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管挑戰(zhàn)在發(fā)言中表示，食品安全事件是各國(guó)都存在的問(wèn)題，面對(duì)食品詐騙、人為摻假等挑戰(zhàn)，需要全球制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各地監(jiān)管部門相互合作。食品供應(yīng)鏈長(zhǎng)且復(fù)雜，溯源很難。值得注意的是，中國(guó)在這方面處于領(lǐng)先地位，中國(guó)的飼料和添加劑、食品追溯云端技術(shù)、快速基因測(cè)試方法等，為歐洲食品安全供應(yīng)鏈和食品安全保障提供了原料和借鑒。

如何為食品安全企業(yè)提供健康成長(zhǎng)環(huán)境，湯陰縣創(chuàng)新實(shí)施了“嚴(yán)格監(jiān)管、智慧溯源、誠(chéng)信保險(xiǎn)、宣傳教育、生態(tài)保障”五條路徑，打造出“五位一體”的食品安全保障體系。湯陰縣委書記宋慶林介紹稱，通過(guò)搭建“3 1”綜合追溯平臺(tái)，建立信用檔案、實(shí)施“紅黑榜”制度，打造政府、企業(yè)、媒體和公眾共享共建的互動(dòng)體驗(yàn)平臺(tái)，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品供應(yīng)鏈的重要因素是道德誠(chéng)信，無(wú)限極（中國(guó)）有限公司產(chǎn)品品質(zhì)保證部副總經(jīng)理陸智在發(fā)言中提到，公司構(gòu)建了質(zhì)量安全管理體系，提出中草藥種植管理模式，實(shí)行品種統(tǒng)一、生產(chǎn)資料統(tǒng)一、統(tǒng)一回購(gòu)和加工、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)，從源頭控制農(nóng)殘、重金屬等風(fēng)險(xiǎn)。

李錦記（新會(huì)）食品有限公司食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)副經(jīng)理歐陽(yáng)春林提出，質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管控是很復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，如何降低風(fēng)險(xiǎn)及系統(tǒng)化管理成為新課題。公司從零切線找重點(diǎn)和管理方法，進(jìn)行供應(yīng)商培訓(xùn)，促進(jìn)供應(yīng)商的生產(chǎn)水平和能力，保證供貨質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌整個(gè)供應(yīng)鏈源頭的品質(zhì)保障。

目前，嘉吉正致力于與供應(yīng)商和生產(chǎn)商合作，共同控制食品產(chǎn)業(yè)鏈中的微生物。微生物專家嚴(yán)瓊瓊認(rèn)為，微生物的安全問(wèn)題龐大，全產(chǎn)業(yè)鏈追溯很關(guān)鍵，通過(guò)對(duì)原材料控制、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控以及環(huán)境監(jiān)控，形成有效的食品管理體系。

在食品安全問(wèn)題日益復(fù)雜和緊迫的背景下，通過(guò)不同地區(qū)的食品領(lǐng)域?qū)＜蚁嗷ソ涣?，各?guó)食品企業(yè)和監(jiān)管部門相互合作，形成覆蓋全球的追溯體系，從而努力把食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。