年已盡，最后的梅子酒也見了底。

泡了三年梅子酒的味道，在酸酸的果香之后已經(jīng)開始出現(xiàn)杏仁一樣的微苦，這樣的味道讓酒變得厚實(shí)而醇味十足。不忍著讓酒簡單地從口腔中滑落下去，卻害怕梅子的酸味讓舌頭的肌肉一直痙攣，那便輕輕地讓它變成涓涓細(xì)流，默默地從舌根上淌過吧。

看見梅子酒三個字，就已經(jīng)唇齒生津了。圖片：想睡覺的的Vodka

古人愛梅。這種愛是對它酸味的贊賞，用鹽輕腌漬的梅醬，從古至今一直都是餐食的佐味。食材不管是蒸煮燒烤，細(xì)割而分，蘸料而食，謂之“染”。梅醬是常用的“染”，盛放在薄胎高足的“豆”中，是古人生活中不可或缺的一部分。不過后來的“柴米油鹽醬醋茶”中卻并沒有梅子什么事情了，食材以及調(diào)味料的演變，讓梅子的酸，藏在了酒里。從必須到奢侈，梅的故事由此開始，卻并未結(jié)束。

青梅。圖片：Manseok Kim / Wikipedia

酸梅。圖片：SEKIUCHI

大約是愛屋及烏，食梅漸漸變成了賞梅。

梅是中國人最熱愛的花卉之一，也是中國人為之奉獻(xiàn)的傳統(tǒng)花卉。梅花不耐寒，難生于北地，國人傾力育種，才選育出可以生長在北京的梅花。梅花的幽香，也可以浸染在北方春天微澀的風(fēng)里；梅花的顏色，也可以在山桃、山杏之間笑而爭春。

根據(jù)1999年陳俊愉院士對梅花品種的分類，觀賞梅花主要分為三個群系，即真梅系、杏梅系、櫻李梅系。真梅是由梅花（Prunus mume）這一個物種單獨(dú)選育的，它也是觀賞梅花中主要組成部分，其他兩個群系是通過種間雜交獲得的。我們今天提及的所有梅花，只限這個群系，賞梅還是賞本尊為好。真梅系下分9個品種群，我們依次來賞。

梅花。圖片：Rhododendrites / Wikipedia

單瓣系

江梅

單瓣系中最常見的是江梅，它看上去最近似原始的梅花，但是它已經(jīng)不會結(jié)果了。江梅雌蕊基本不育，花朵也比果梅的花要多要密。江梅的花瓣比較圓，完全是人們印象中對梅花的理解，五瓣，花蕊開散，清香而綴于刺天的長枝上。

雪梅

單瓣系常見程度僅次于江梅，它是單瓣梅花中花朵較大的種類，它的花朵比江梅大三分之一。雪梅也不會結(jié)果，它的花朵形如雪片，花蕾尖端會有一些微紅，這也是它區(qū)別于江梅的特點(diǎn)。

小梅

單瓣系中耐寒性最好的梅花，這個品種是國人專門為梅花北栽選育出的抗寒品種。梅花大多數(shù)不耐寒，過淮便難以為生。北京是現(xiàn)有觀賞梅花栽培最北的城市，而小梅便為它而生。

宮粉系

花朵從粉白到粉紅色的種類，被歸為宮粉類梅花。宮粉類梅花的花蕾為粉紅色，這是鑒別宮粉類梅花最重要的一點(diǎn)。

大宮粉

宮粉類是梅花品種群中種類最多的一個群類，而大宮粉是這個群類中最著名的種類。它的花朵大而圓，是宮粉系的代表種之一。

傅粉

是保存在四川的一個古典品種，傅粉花大，顏色也極為清爽，極清淺的粉色上帶著微黃。傅粉花型變化較多，一些傅粉的花還可以形成臺閣型花朵，即花朵的花心發(fā)育成復(fù)花苞。傅粉花量大而美麗，已經(jīng)不再像普通梅花那樣稀稀落落，更像是煙粉染色的帶雨桃杏一般。

凝馨

它是一個較為特殊的品種，凝馨和其他宮粉類梅花不同，它的花盛開是白色的。凝馨花期早，花朵大而潔白，但是它的花蕾卻是粉紅色。凝馨是重慶保存的古典品種，曾經(jīng)因?yàn)榛ㄉ珕栴}歸類一直未決，直到這個品種出現(xiàn)粉花變異，才被歸入宮粉系。

玉蝶系

花色全白，花瓣為復(fù)瓣以及重瓣的種類為玉蝶系，玉蝶系花朵的花蕾為白色，偶有淡粉色暈。

三輪玉蝶

三輪玉蝶是產(chǎn)于四川的古典品種，它的花朵多而輕薄，花香濃郁。三輪玉蝶可以結(jié)果，是果花兩用的觀賞品種。

紫蒂白

花色雖然雪白，但是花朵背面的萼片卻呈現(xiàn)鮮艷的紫紅色。它與三輪玉蝶一樣，是產(chǎn)自四川成都的古典品種。紫蒂白較為耐寒，經(jīng)過選育之后的一些品種甚至可以在北京附近栽培。

綠萼系

花色潔白，萼片因?yàn)槿狈ι囟尸F(xiàn)綠色的品系為綠萼系。

米單綠

米單綠是綠萼系中經(jīng)典單瓣的品種，是保存于江浙蘇州的古典品種系。米單綠花朵雖然小，但是味道濃香清遠(yuǎn)。日本人嘆息日本所產(chǎn)的梅花味道太過清淡，但是江浙的綠萼系梅花傳入日本之后，日本人才明白梅花的香味是如此美妙。根據(jù)江浙的綠萼梅花，日本選育出更為耐寒的“月影”梅，成為日本最常見的綠萼梅之一。

金錢綠萼

金錢綠萼是觀賞梅花中花朵最大的種類之一，它的花朵大小可以接近普通桃花的大小。金錢綠萼是產(chǎn)自重慶的古典品種，因?yàn)榛ǘ浯蠖裰?，且可結(jié)實(shí)，而被當(dāng)做重瓣育種的重要品種之一。

朱砂系

花色桃紅至紫紅，花蕾紫紅色的品種為朱砂系。

東方朱砂

東方朱砂是現(xiàn)代朱砂梅花的代表，它是建國后從傳統(tǒng)梅花盆景中保存和選育出的朱砂系梅花。傳統(tǒng)梅花品種流傳下來并不多，因?yàn)閼?zhàn)亂的原因，大多數(shù)的傳統(tǒng)梅花品種都未能保存下來。今天我們所保存的古典品種多來自四川、重慶和云南，而江浙古典品種則只保存下了少量容易搬遷的盆景梅花。

骨里紅

骨里紅之名是因?yàn)橹焐跋得坊?strong>小枝髓心是紫紅色的，故而叫做“骨里紅”。骨里紅是江浙朱砂梅花的代表種，也是僅存不多的古典系朱砂系梅花。

梅園墨

江浙地區(qū)保存為數(shù)不多的花色深紅的古典品種。這種產(chǎn)自江蘇無錫的品種，也是從戰(zhàn)亂保留下來的梅花盆景中尋找出來的，矮生且花量很多。

黃香系

梅花花色為極淡黃的品種為黃香系。

平瓣黃香

黃香系梅花育成時間比較晚，品種數(shù)量也極為有限。黃香系梅花與花色極淺的宮粉近似，因?yàn)榛ǖ狞S色極淺而不能稱為真正意義上的黃色梅花。

垂枝系

梅花中枝條下垂的品種歸為垂枝系。

殘雪

殘雪垂枝是來自日本的垂枝品種。殘雪垂枝的花朵雪白，枝條長且下垂。日本的梅花品種也有很多，日本的梅花是其依靠中國輸入以及其原產(chǎn)的梅花育成的品系，日本的梅花比國產(chǎn)梅花更為耐寒，于是日本品種也是提高梅花抗寒性的優(yōu)良親本。

跳枝系

一株梅花如果同時出現(xiàn)白粉雙色花朵的品種為跳枝系。

昆明小跳枝

昆明小跳枝產(chǎn)自云南的古典品種。它的花雖然小，但在同一枝條上卻可以出現(xiàn)粉色和白色兩種花朵。跳枝系的梅花也相對比較耐寒，例如“晚復(fù)跳枝”品種可以在北京露天無保護(hù)過冬。

龍游系

龍游梅

龍游梅是非常特殊的品種，它的枝條自然彎曲成虬枝型，因此稱之為“龍游”。龍游梅是南京保留的古典品種，也是這個品系中唯一的品種。

不過在我第一次看到梅花的時候，心里卻有個疑問：梅花如此纖小，盛花連樹都無法染及，有什么好賞的？哪及北方的山桃山杏，盛花之時猶如溫霞錦衾一般。如今人們愛的櫻花，高樹如瓊樓，遠(yuǎn)目如幛霞，排山倒海的白色、粉色開的轟轟烈烈。而梅花，玲瓏枯樹枝頭上簪著一樣，卻嫌薄了。

春色初起，正是賞梅好時節(jié)。圖片：houroumono / Flickr

梅花真薄么？

很多人以為自己了解梅花，像我初看到梅花那樣的疑問也并不鮮見，但當(dāng)我們漸漸地了解梅之后，它的美也就不再那么單純膚淺了。梅的歷史、梅的文化、梅的品種我們都在物種日歷中談過。厚重也好，清淺也罷，不如我們拋開紛擾，好好在這春色初起之時，賞賞梅花。