山藥燉烏骨雞肉是以山藥和無量山烏骨雞為主要食材，經過烹調成為一種高端的食物，屬無量山傳統(tǒng)特色美食。

山藥燉烏骨雞肉湯色金黃，美觀好聞又好吃，香氣四溢，山藥軟糯，雞肉鮮嫩，鮮香無比，口感極佳，是一種不可多得的美味佳肴。

山藥燉烏骨雞肉，烹調方法比較容易，一般選擇一只母雞，宰殺去毛清洗干凈后將其剁成塊。從自家地里挖一根或從大街上買一根山藥，在水龍頭下將山藥外皮削去后一并清洗干凈，緊接著把山藥切成厚片或滾刀塊。燒火煮雞，母雞在山泉水里下鍋，待湯水燒漲后及時把浮沫撇去，轉小火慢燉。大約80分鐘后，把山藥放入雞肉湯里，再慢燉10余分鐘，一鍋色香味俱全的美食就可以出鍋。

山藥燉烏骨雞肉營養(yǎng)豐富，有滋補作用，是開胃健脾、溫補腎臟、滋陰的風味食物。這道美食最大的特點是原材料中使用無量山烏骨雞，以及山藥和烏骨雞的合理搭配。無量山烏骨雞是燉湯時口感最佳的雞肉之一，對于無量山開耶來說，從所品嘗過的近二十種雞肉當中，的確感覺到無量山烏骨雞肉是味道最好的。就云南“六大名雞”來說，開耶都吃過，然而湯味最鮮美的還是無量山烏骨雞肉湯，怪不得當時在評選“六大名雞”的時候是網絡投票最高的，其他的便是“除卻巫山不是云”。

山藥，薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良等。山藥被譽為長壽因子，是一種藥食兼用的良藥佳肴。無量山還有一種“糯山藥”，在當地叫“泥山藥”，也可食，我們小時候用其張貼和修補損壞的書本。

這種吃法據說有七、八十年的歷史，是一種高端的藥膳，屬于溫補型食物，體寒多病的人群可以多吃山藥燉烏骨雞湯。