雞樅菌為傘菌目、白蘑科、白蟻菌屬。因地域不同,又稱(chēng)傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、斗雞公、三塔菌等。雞樅菌肉厚肥碩,味道鮮甜香脆。
雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類(lèi),白蟻構(gòu)筑蟻巢的同時(shí)培養(yǎng)了雞樅菌菌絲體,形成一個(gè)共同的生態(tài)系統(tǒng)。雞樅菌常見(jiàn)于針闊葉林中,散生至群生。
雞樅菌菌蓋表面光滑,頂部顯著凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色。雞樅菌變老后菌蓋輻射狀開(kāi)裂,有時(shí)邊緣翻起。
雞樅菌吃法很多,可炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜,清蒸或做湯,其味鮮美,一直被人們視為食用野生菌中的珍品。
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作者單位:麗江市發(fā)改委
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