薺菜：春野第一味

昆明市林草局專業(yè)號 2025/3/11 16:52:05

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我只會吃薺菜，不會挖薺菜，因為我不認識沒開花的薺菜。

前年婆婆給我寄了一大包野薺菜，我用來包餃子包餛飩，太香了，那濃郁的味道，妙不可言，是平常蔬菜不能有的；而我也買過薺菜，很是肥嫩，綠油油的，婆婆寄來的野薺菜跟這比，可是瘦巴巴的，但是它沒有香味。

自然賜予野菜的味道，不是人能培育出來的。

瘦巴巴的野薺菜

又是一春，田野里最早的春意自然是野薺菜，它們出現(xiàn)在了我尚且寂寥的菜園里，生的地方原是蓋著塑料棚的，所以，矮矮的，便開花了，也正是因為如此，我一眼認出了它，然后一番比對，連旁邊沒開花的也認識了O(∩_∩)O

聽一個博主介紹如何分辨薺菜，說薺菜是善于偽裝的，它會模仿它附近的植物。

然后我去查了一下，真是如此，有人發(fā)現(xiàn)長在菠菜邊的薺菜就會長得像菠菜，而長在香菜邊的薺菜像香菜。這種現(xiàn)象植物學上叫瓦維洛夫擬態(tài)，就是野草模擬農(nóng)作物，以求達到不被清除，且被種植的目的。

如果這么說的，薺菜應該會模仿蔬菜，而不會隨便模仿和它一樣身為野草的植物吧！這，有待研究??！

地里那幾棵薺菜“老師”我也舍不得吃，當然也不夠吃，就讓它們長著開花結籽了。但我是不是真的認識薺菜，尚不確定。也許挖上一籃子，就認識了吧！

現(xiàn)在好像南方北方都在春天吃薺菜，包括我的家鄉(xiāng)陜西，但我小時候沒有吃過，也不知道薺菜，我們也吃一種野菜叫“雞兒菜”（音譯），一般長在麥地里，也是貼地生長，基生蓮座狀葉子，葉子有帶鋸齒的，有湯匙狀的，可生吃，有點辣味。

早春，麥子還沒有起身的時候，女人小孩提著籃子去挖，一會兒時間就可挖一籃子，可以下面條，也可以焯水涼拌?，F(xiàn)在不知道還有沒有。我若見著，還是認識的。

所以，挖野菜也是講究童子功的，我若從小挖薺菜，打眼一看就認得出。

早春的薺菜大抵都是包餃子包餛飩吧，我在南京時，還學到一種吃法：薺菜花煮雞蛋，用已經(jīng)開花的薺菜連花帶莖根一起放進水里和雞蛋煮，據(jù)說是南京人的傳統(tǒng)風俗：薺菜花煮雞蛋，夏日蚊蟲不會叮。

蚊蟲叮不叮，忘記了，但煮出來的雞蛋帶著淡淡的黃綠色，還有清香味，卻是記得很清楚呢。其實，很多東西，我們不一定吃的是實用，很可能是一種情懷和意趣。

薺菜的頂生總狀花序

花苞紫紅色

花蕊有嫩黃綠色和紅褐色之分

應是授粉與未授粉的區(qū)別

薺菜的十字型小白花

薺菜是十字花科植物薺屬一年或二年生草本植物，基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣；從基部抽出單一莖，或偶爾底部分叉，莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

總狀花序頂生及腋生，花瓣白色，卵形，有短爪。

短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹。

薺菜的角果打開后里面會有硬幣一樣的種子散落，這些種子被一層薄薄的膠覆蓋，遇水（如凋落地面與土壤中的水分接觸）黏度會更高，這樣便能牢牢粘在鳥兒的腳爪上，隨之去遠方，落地生根，等待下一個春天。

雖然科學的描述是那樣的，但是薺菜的模樣，尤其是在生長期，是千差萬別的，沒有兩棵完全一樣的薺菜；而且南北方的薺菜我看著差別就很大：北方冬春季干燥寒冷，薺菜生長不易，便長得細瘦，鋸齒看著也尖銳；而南方的野薺菜則舒展、油潤，綠油油的葉子里滿含著春天的汁液。這也是沒辦法的，南方的水土氣候就是又養(yǎng)植物又養(yǎng)人呢！

薺菜是古老的植物，遙遠的《詩經(jīng)》時代，人們已經(jīng)在食用薺菜，“誰謂荼苦，其甘如薺”，薺菜滋養(yǎng)了人們幾千個春天；后來的詩人們更是對薺菜不吝贊美，“時繞麥田求野薺”，“春來薺美忽忘歸”，吃了之后，還不忘賞花，”春在溪頭薺菜花“......不可盡數(shù)，接地氣的植物，與接地氣的詩句，才有更強的生命力。

薺菜也是分布極廣的植物，全世界的溫帶地區(qū)都有它們的身影。薺菜的拉丁學名是Capsella bursa - pastoris，屬名Capsella來自拉丁語capsa，意為“膠囊”，種加名bursa-pastoris是bursa（口袋）和pastor（牧羊人）的合成詞，意指其角果像中世紀牧羊人的口袋。

而它的英文名就直接叫shepherd's purse（牧羊人的錢包）。

江南人三月三上巳節(jié)，采野薺菜花置灶上，驅逐蟲蟻；女人們簪薺菜花在發(fā)髻上，以祈明目，也叫”眼亮花“，這便是”三月三，薺菜花賽牡丹”。賽不賽得過牡丹，不重要，它早占春色。早春的一朵花勝過四五月的千朵花，荒蕪寂寥的田野上，一株薺菜帶來的春意，是繁花似錦時節(jié)一朵牡丹不能比的。